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為什么蒸煮袋完成滅菌后要進行反壓冷卻工藝?什么是反壓冷卻工藝?
發布時間:2021-03-25    瀏覽人次:6526次
為什么蒸煮袋完成滅菌后要進行反壓冷卻工藝?什么是反壓冷卻工藝?

一般蒸煮蛋類,當保溫蒸煮完畢后,要從噴淋管注入冷水,用高壓冷卻強制冷卻。這時,蒸煮鍋內空間的溫度會急劇下降,而蒸煮袋內溫度卻沒有那么快急劇下降,在短時間內會有幾十度的差距。

一般水蒸氣壓力與溫度是成正比的,溫度越高、壓力越大,如果此時不用高壓空氣進行反壓控制,當蒸煮袋內與鍋內空間的壓差達到一定數值時,蒸煮袋便會膨脹,像吹氣球一樣往往造成爆破。

所以此刻必須打開高壓空氣的進氣閥門,維持鍋內壓力與保溫時大致相同數值,才不會造成高溫蒸煮袋的爆破。


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